麻辣白切鸡

作者： CANDEY

用料

• 鸡腿
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒粒
• 白醋
• 蒸鱼豉油 少许
• 鸡精（或味精）
• 白糖
• 盐，
• 芝麻酱
• 辣油
• 花椒粉

麻辣白切鸡的做法步骤

步骤 1

锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒

步骤 2

点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右

步骤 3

关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉

步骤 4

取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中

步骤 5

在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末

步骤 6

将麻辣汁浇在上面，即可

麻辣白切鸡的小贴士

煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏 煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩．以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老 调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌

菜谱创建时间：2011-12-15 20:46:47