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清水小蛋糕的做法
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清水小蛋糕

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作者: CANDEY
CANDEY
这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);具有乳化性质,可保留水分;没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感,增加风味。

用料

清水小蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白+白醋+糖打至硬性发泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+全蛋+油+酒+盐,用电打低速混合搅打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,继续用电打低速拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要过度搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换手打将盆边的低粉刮下混匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖入三分之一蛋白

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻混合拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下蛋白分两次加入,翻拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入纸杯,烤箱150度,40分钟

菜谱创建时间:2011-12-18 14:49:39
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