清水小蛋糕的做法

清水小蛋糕

11 人做过

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);具有乳化性质,可保留水分;没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感,增加风味。

作者: CANDEY
CANDEY
打开 APP 收藏菜谱

清水小蛋糕的用料  

清水小蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋白+白醋+糖打至硬性发泡

  • 蛋黄+全蛋+油+酒+盐,用电打低速混合搅打均匀

  • 筛入面粉,继续用电打低速拌匀

  • 不要过度搅拌

  • 换手打将盆边的低粉刮下混匀

  • 挖入三分之一蛋白

  • 轻轻混合拌匀

  • 将剩下蛋白分两次加入,翻拌均匀

  • 装入纸杯,烤箱150度,40分钟

菜谱创建时间:2011-12-18 14:49:39

清水小蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单