手擀面

作者： CANDEY

用料

• 面碱 1/4匙
• 面粉 400g
• 盐 3克
• 水 190—200克中

手擀面的做法步骤

步骤 1

将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中

步骤 2

揉面10分钟至光滑面团

步骤 3

置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）

步骤 4

取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）

步骤 5

将面团按扁

步骤 6

用擀杖擀开

步骤 7

从一头开始

步骤 8

将面团卷在擀面杖上

步骤 9

滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）

步骤 10

整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘

步骤 11

将面皮叠成若干层

步骤 12

用利刀切成自己喜欢的宽度

步骤 13

抖散晾开，最后一两个小时后再煮

步骤 14

开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面汤了

手擀面的小贴士

1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面, 不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里. 2.使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替． 3.面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了． 4.煮面，见图中标注． 5.手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等． 6.面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．

菜谱创建时间：2011-12-18 13:28:03