棺材板

作者： 陈丽潭

棺材板的名字乍一听还有点恐怖的感觉，但是它却是很受大家欢迎，又好吃又有“好口彩”——升官发财。所以在台湾棺材板是非常受欢迎的。 棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。据说在三四十年前，台湾南部有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”， 还寓意升官发财，不少人竟冲着这个“好口彩”而来，于是，“台南棺材板”就成了名小吃。 现在的棺材板做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、鱿鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。

用料

• 面包 1整条
• 虾仁 100克
• 鱿鱼 100克
• 鸡肝 100克
• 鸡胸肉 100克
• 马铃薯丁 2大匙
• 胡萝卜丁 1大匙
• 玉米粒 1大匙
• 鲜奶油 200克
• 奶油30克
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许

棺材板的做法步骤

步骤 1

鸡肝去除脂肪后先用浓度3%盐水洗去血渍，再用流水洗净，切成小块；虾仁洗净，鸡胸肉和鱿鱼洗净切成小块

步骤 2

将面包用面包刀切成两段成长方形状，用八分热的油炸至金黄色后起锅，将油吸干；2分钟略冷后，先切一段约1公分厚的薄片，当做棺材板的盖子，在较厚的另一面面包，用尖刀挖出白色面包，四边预留各1公分宽度，留此空间放内馅；另一块面包亦依序如此做好备用

步骤 3

先将马铃薯丁用水煮熟，再将奶油放入锅中加热融化，再放入切好的鸡胸肉，鸡肝，胡萝卜丁，马铃薯丁，玉米粒，虾仁和鱿鱼等一起拌炒，再加入鲜奶油煮至浓稠状，起锅前用盐和胡椒粉调味

步骤 4

棺材板中盛入馅料，加上盖子即可

菜谱创建时间：2011-12-28 14:16:17