瑞士卷的做法

瑞士卷

作者: 元子
元子
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瑞士卷的用料  

瑞士卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 牛奶加油打融

  • 筛入所有的粉类

  • 切拌均匀

  • 逐个加入蛋黄

  • 切拌成蛋黄糊

  • 蛋白加入盐和白醋打至于粗泡后第一次加糖

  • 继续打至蛋白出现纹路时,第二次加糖

  • 第三次加糖

  • 打至中性发泡(蛋白挑起有尖微微颤动)

  • 取1/3蛋白与蛋黄切拌均匀

  • 切拌好的蛋糕糊,光滑细腻

  • 烤箱预热170度上下火中层烤制15分钟

  • 抹上蓝莓果酱

瑞士卷的小贴士

放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。
放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,颜色上会更漂亮。不削也可以。
开始涂果酱。(最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱,果酱会浸染蛋卷。
涂一层打发黄油,起到一个保护层的作用。当然,这步是可以省略的)。
涂完果酱后,用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。

菜谱创建时间:2011-12-14 19:47:11

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