瑞士卷

作者： 元子

用料

• 低粉 90克
• 蛋 5个
• 糖 90克
• 色拉油 70克
• 牛奶 70克
• 盐
• 香草粉 2克
• 白醋
• 泡打粉 2克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加油打融

步骤 2

筛入所有的粉类

步骤 3

切拌均匀

步骤 4

逐个加入蛋黄

步骤 5

切拌成蛋黄糊

步骤 6

蛋白加入盐和白醋打至于粗泡后第一次加糖

步骤 7

继续打至蛋白出现纹路时，第二次加糖

步骤 8

第三次加糖

步骤 9

打至中性发泡(蛋白挑起有尖微微颤动)

步骤 10

取1/3蛋白与蛋黄切拌均匀

步骤 11

切拌好的蛋糕糊，光滑细腻

步骤 12

烤箱预热170度上下火中层烤制15分钟

步骤 13

抹上蓝莓果酱

瑞士卷的小贴士

放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。 放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。 开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。 涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。 涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。

菜谱创建时间：2011-12-14 19:47:11