蛋糕

作者： 爱念

1、此配方为制作八寸圆模的量； 2、色拉油可以使大豆油、葵花子油，但不能用花生油这样的有特殊香味的油； 3、如果没有低筋面粉，可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替，效果是一样的。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 120克
• 牛奶 60毫升
• 色拉油 60毫升
• 泡打粉 1/2小勺
• 盐 1/2小勺

蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个较大的容器，容器内一定要干燥，不能有油或水

步骤 2

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

步骤 3

取40克细砂糖加入到蛋黄中，先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

步骤 4

然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

步骤 5

将色拉油加入，用打蛋器搅打均匀

步骤 6

将牛奶加入，用打蛋器搅打均匀

步骤 7

将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀，过筛

步骤 8

过筛后的面粉加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样，从底向上翻，之后用刮刀划十字，直至搅拌均匀

步骤 9

高速打约15-20秒，蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

步骤 10

加几滴白醋，加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约1分钟，大泡泡消失，逐渐成为许多细小泡泡

步骤 11

加入剩余细砂糖（80克）的1/3，高速搅打约2分钟至湿性发泡

步骤 12

将剩余细砂糖全部加入，高速搅打约5分钟，搅拌至干性发泡

步骤 13

将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意，不能画圈，否则会消泡，影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样，从底向上翻着拌，或者划十字

步骤 14

将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中，按上述方法，翻拌均匀

步骤 15

混合好的蛋糕糊倒入模具中，将表面用刮刀刮平，轻轻在桌子上磕几下，消除其中的大气泡

步骤 16

烤箱150度预热，放在烤网上倒数第二层，上下火40-45分钟左右

步骤 17

出炉后取出立刻倒扣在烤网上，待放凉后即可脱模取出

蛋糕的小贴士

1、湿性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白低垂下来的状态； 2、干性发泡的确认方法：将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些，会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂，筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒，容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。

菜谱创建时间：2011-12-14 09:55:54