家传茄子

作者： 胖星儿

家里也爱做烧茄子，不能像食堂、餐厅里那样直接放了油锅里炸，只能靠耐心一点点翻炒，有心的人还会分两三锅煎茄子。因为茄子占水分、块大，一起倒入锅里总是过油不均，所以要分两三次倒入，这样每块茄子都好吃。总之，省了这个必然费了那个，省油还是省精力，就看自己怎么权衡。

用料

• 茄子 一只（圆茄为佳）
• 黄瓜 半只
• 香菜 一小把
• 蒜瓣 四五个
• 生抽酱油 2勺（30毫升）、
• 料酒 1勺（15毫升）
• 醋 1小勺（5毫升）
• 糖 1勺
• 盐 少许

家传茄子的做法步骤

步骤 1

蒜拍蒜粒；黄瓜切片；香菜切段；茄子切麻将牌大小的块

步骤 2

锅中倒一些油，先把茄子锅油煎软——当然你也可以用蒸或者微波炉的办法，不过就像每一个人都无法取代一样，不同的烹饪方法完全是不一样的口感，真的，油煎过的茄子会更好吃

步骤 3

茄子煎好后盛出，留底油，放入蒜粒炒香

步骤 4

再把茄子倒入，翻炒

步骤 5

烹入一点点料酒可以让素茄子也有肉的味道，哈哈

步骤 6

倒入生抽酱油提鲜、添味；并一定倒入一小勺的米醋，一点点，会让味道更美好

步骤 7

根据口味道倒入一点点盐调味，以及一些糖——烧茄子让入糖会好吃，不过多少就随意了，我喜欢甜一些的烧茄子

步骤 8

放入黄瓜片

步骤 9

马上调一点稀稀的水淀粉倒入，保持黄瓜鲜脆的口感

步骤 10

汁水稍一粘稠，撒入香菜关火盛盘即可

家传茄子的小贴士

这道菜，真的是用北京的圆茄好吃。因为长茄子水大，一炒边软；而北京圆茄炒了之后，口感“肉头”——哈哈，明白这北京话吗，配上脆脆的黄瓜片、清可的香菜，丰富的口感，又解了茄子的油腻，恰到好处。 不知道南方人怎么吃茄子，以我的了解，只知道鱼香茄子、咸鱼茄子之类的做法。 北方人吃茄子的事儿我熟：熬茄子，就是烹饪茄子事先不用过油，直接炒炒加汤水慢慢炖熟；茄泥，便是蒸了茄子之后用芝麻酱之类的调料拌入味，夏天吃最好；茄夹，就是在茄子里塞肉，然后或锅了面糊炸，当然也有以红烧的做法，不过做法麻烦，不算日常菜，隆重的时候才想起来做；烧茄子是最家常的吃法——不过也有荤吃素吃，取决于放不放肉片。 食堂里做得好吃的菜不多，但是烧茄子总是其中最受欢迎的一道，因为食堂才有那样的气魄：将茄子宽宽地过油，然后再加调料入味道，自然好吃。这也是茄子好的重要、又重要的要点。这道理就如同，先给脸上上足了粉底才“吃”彩状的道理一样。所以出门在外，减肥的人尽量别吃茄子，热量摄入和吃炸鸡不相上下。 现代人健康，所以想很多不把茄子过油的烧茄子，比如上锅蒸软，或者是微波高火转软。但是真的，绝对没有过油的烧茄子好吃。忘记谁说的了，茄子嫌贫爱富，就是这个原因。

菜谱创建时间：2011-03-10 17:35:40