京酱三丁

作者： 胖星儿

用甜面酱最基础调出的味酱炒菜，常被叫做京酱。很家常的北京味道，变化多端又简单方便，随手便是京酱三丁，任是黄瓜丁、里脊丁、土豆丁；莴笋丁、牛肉丁、红椒丁；还是鸡腿丁、胡萝卜丁、柿子椒丁，任一搭配组合，一周做上一次，得心应手地简单，而又一准家人不烦、不恼~

用料

• 大鸡腿 1个
• 青椒 1个
• 胡萝卜 1个
• 蚝油 2勺
• 甜面酱 2勺
• 番茄沙司 1勺
• 料酒 1勺
• 水淀粉 2勺

京酱三丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨，切成1厘米见方的肉丁，用水淀粉和料酒抓匀腌约20分钟，在下锅之前倒入少许油拌匀，防粘锅；胡萝卜和青椒切成同样大小的丁

步骤 2

将火点着，锅中倒适量油，油温后下肉丁翻炒变色后盛出备用

步骤 3

锅中再倒入一点油，把胡萝卜丁放入翻炒软

步骤 4

将青椒丁倒入锅中略微翻炒即把菜盛出备用

步骤 5

蚝油、甜面酱和番茄沙司按2：2：1的比例调成京酱汁。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，比如把鸡肉、胡萝卜、青椒这三丁换成猪里脊、土豆、黄瓜丁便又是另外一种味道。当然也可以直接用来炒京酱肉丝~

步骤 6

利用锅中的底油，以小火慢慢将步骤三调好的京酱炒得冒泡后，把肉丁、胡萝卜丁、清椒丁倒入迅速翻炒均匀即可出锅

京酱三丁的小贴士

四川人离不开豆瓣酱，东北人离不开大酱，北京人便是离不开甜面酱的~~除了烤鸭子沾酱，炒菜的时候加上一勺两勺的，浓郁下饭，让人胃口大开。

菜谱创建时间：2011-03-10 16:02:44