糖醋脆皮鱼

作者： 大菜的美食物语

用料

• 红椒丝 50克
• 鲜鱼一尾
• 葱花 50克
• 葱丝 50克
• 姜末 10克
• 蒜末 10克
• 生抽 25克
• 糖 20克
• 醋 10克
• 料酒 5克
• 盐 5克左右
• 湿淀粉 适量
• 香油 2.5克
• 肉汤 50克
• 油 1000克（实耗100克）

糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

步骤 2

将调料调成糖醋汁待用

步骤 3

红椒、葱白切丝用清水漂上待用

步骤 4

油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤 5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

步骤 6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

菜谱创建时间：2011-12-21 22:12:27