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蒜薹回锅肉的做法
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蒜薹回锅肉

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作者: 小牛
小牛

蒜薹回锅肉的用料

蒜薹回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种用料洗净备齐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可

蒜薹回锅肉的小贴士

1:最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴; 2:煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮; 3:肉不要煮太久,6成熟即可; 4:切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了; 5:切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅; 6:郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油; 7:炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润; 8:郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

菜谱创建时间:2011-12-17 20:39:09
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