好蒜蓉马齿菜

作者： 小牛

湖北家乡有道名菜：粉蒸肉。 但是绝大多数家乡人迷恋的，却不是软糯香甜的蒸肉，而是蒸肉地下垫着的一种干野菜：马齿菜。 在烹饪的过程中，干马齿菜充分的吸收了猪肉的香味、鲜味，口味不断的融和、升华，最后变成比粉蒸肉本身还好吃的一种美味，那个时候，一盘粉蒸肉上来，不管大人小孩最先下箸的一定是马齿菜，如果遇上人多马齿菜少，一定有人留着口水连连抱怨，为什么不多放一点马齿菜。 小的时候闲来无事又好吃，常常和小伙伴们出门挖野菜，那时候最喜欢、最长挖的是野荠菜和野马齿菜，野荠菜娇贵，只能在春天才能寻到，而野马齿菜除了隆冬，其他季节都能在田间、地头寻到。 事隔多年，漂洋过海，本以为只能在记忆里回味的那种味道，居然又如此真实的跳到俺的面前。 周日邀领导出门打网球。 在球场边的小道上，意外的发现了很多肥嫩多汁的野生马齿菜，虽然它们是一群说英语的马齿菜，但是对于一个从小对野菜再熟悉不过的人来说，它们这点小伎俩又算得了什么呢。 中华美食文化的特色之一，就是它能“巧妙搭配菜肴原料，发掘食疗食补功能，精心烹制各式药膳，在享受美味中祛病强身健体”。 一个有“心计”的家庭煮妇，做菜时不光要把握“色香味款”，还要“先看脸色再做菜”。 例如：额头皱纹徒然增加，这表明肝脏负担过重，应减少动物脂肪的摄入（例如猪肉之肉类），而要多准备一些清淡的食物；（例如蔬菜、豆腐、鱼类等）； 又如：眼圈发黑，脸色晦暗，则有可能是肾负担太重了，做菜时要马上减少用盐、糖的用量，能不加糖的菜则尽量不要加糖。 ……等等。 炎炎夏日，天气极度干燥，这时候很多人都有面部潮红、烦躁不安、渴喜冷饮、胃口不佳等“上火”症状，这时候，聪明的煮妇们，适时的制作一些清热解毒、开胃爽口的凉拌菜，让家人享受美食的同时也兼顾了膳食保健，何乐而不为呢。

用料

• 新鲜马齿菜
• 大蒜
• 红甜椒
• 芫荽（香菜）
• 熟白芝麻
• 香油
• 生抽
• 白糖
• 盐
• 花椒油

好蒜蓉马齿菜的做法步骤

步骤 1

大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥

步骤 2

加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料

步骤 3

锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟

步骤 4

将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用

好蒜蓉马齿菜的小贴士

1：仔细、熟练、肯定的辨认野生马齿菜，不能确定的野菜千万不要食用，菜场里也可以买到人工栽培的马齿菜； 2：马齿菜汆烫以后最好充分的沥干水分； 3：没有现成的花椒油，烧热香油的时候可以放入适量的花椒粒，小火烧出香味剔除花椒粒不用，即成花椒油； 4：调味料可更据个人口味，适当增减配料； 5：凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜

菜谱创建时间：2011-12-16 22:07:58