素馅蒸饺

作者： 文怡

用料

• 面粉 500g
• 冬菇 6朵
• 菠菜 250g
• 粉丝 50g
• 榨菜 40g
• 鸡蛋 2个
• 80度开水 380ml
• 姜末 10g
• 香菜末 10g
• 蛋白 2个
• 蚝油 2茶匙（10ml）
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
• 香油 2茶匙（10ml）
• 白糖 1茶匙（5g）
• 鸡精 1茶匙（5g）
• 盐 2茶匙（10g）

素馅蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时

步骤 2

香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末

步骤 3

将（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀

步骤 4

将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入

步骤 5

蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可

素馅蒸饺的小贴士

1）拌馅的时候放蛋白，可以使素馅料抱团，防止散开。 2）为防止素馅出水，建议最后放盐。 3）建议使用袋装的榨菜，榨菜头都可以，但提前泡水去除咸味。

菜谱创建时间：2011-12-06 13:18:55