巧克力戚风

作者： 文怡

用料

• 低筋面粉 90克
• 可可粉 20克
• 吉士粉 1茶匙
• 泡打粉 1/2茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 蛋黄 4个
• 清水 5汤匙
• 色拉油 4汤匙
• 细砂糖 60克
• 蛋白 4个
• 白醋 1茶匙
• 细纱糖 20克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用

步骤 2

将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋

步骤 3

将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发

步骤 4

将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）

步骤 5

将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀

步骤 6

倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣

巧克力戚风的小贴士

如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克） 鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。 切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可。 没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模。 当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干。

菜谱创建时间：2011-12-06 12:21:47