香煎姬松茸

作者： 文怡

用料

• 姬松茸 30克
• 面粉 70克
• 黄油 10克
• 鸡蛋黄 1个
• 盐 1茶匙（5克）
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 生菜 2片
• 紫甘蓝 2片
• 蛋黄酱 2汤匙（30ml）
• 柠檬汁 1汤匙（15ml）
• 芝士粉
• 辣椒末 少许

香煎姬松茸的做法步骤

步骤 1

将姬松茸用温水浸泡30分钟，充分泡发后洗净。切掉根部，并将姬松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟

步骤 2

生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀

步骤 3

面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把姬松茸片沾上面糊

步骤 4

平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄

步骤 5

将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用

香煎姬松茸的小贴士

此种方法，还适合于其它菌类的制作，比如：香菇，白蘑菇等。 调面糊的水，要一点点加入，直到面糊呈微流动状即可，不要太稀，也不能太黏稠。 搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味选择，但蛋黄酱和柠檬汁的组合是个不错的选择，配合油煎或油炸食品，可以起到解腻和爽口的作用。

菜谱创建时间：2011-12-04 22:02:07