顺风福卷

作者： 梅子

想到把猪耳朵跟干豆腐搭在一起，是源于突然的“灵机一动”，做法简单，好看又好吃，过年了，就给这菜起个吉利点儿的名字，叫它“顺风福（豆腐）卷”吧。

用料

• 猪耳朵
• 干豆腐
• 老卤汤
• 酱油
• 八角
• 冰糖
• 料酒

顺风福卷的做法步骤

步骤 1

猪耳镊去毛，洗净，放到煮锅里，加水没过猪耳，煮开后关火，倒去锅里的脏水，把猪耳洗去浮沫后，放入煮锅，加入老卤汤，又酌情加了点酱油，八角，冰糖，料酒。煮至猪耳软熟

步骤 2

趁着猪耳还热乎，取干豆腐一张放到案板上，卤猪耳两个适当切开（每个切成两到三块的样子，不要切得太小，太小的话，卷的时候容易散开，不容易卷起来），把切好的猪耳放到干豆腐上

步骤 3

尽量紧紧地卷起来，然后用线绳子稍微绑一下

步骤 4

把卷起来的干豆腐卷丢到刚才的卤锅里，煮10分钟左右

步骤 5

取出来，趁着温热的时候，卷上保鲜膜（为了让猪耳跟干豆腐更紧密地“结合”在一起，方便切成片），放入冰箱冷藏几个小时（至少冷藏至完全变凉）

步骤 6

取出，拆掉保鲜膜，用干净的案板和刀切片即可。直接吃就很好吃，口味重的话，可浇或者蘸自己喜欢的调味汁食用

顺风福卷的小贴士

关于老卤汤：我有一锅经年老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道很好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料。 如果没有老卤汤的话，就把煮锅加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火把要卤制的东西卤熟。卤完了以后，卤汤留着不要倒，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果经常卤东西频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。下次卤东西的时候继续用，时间久了，就成了越卤越香的老卤汤。

菜谱创建时间：2011-03-07 22:39:38