雪菜用的是腌制好的,比较咸,将雪菜反复投洗几遍,再用开水焯烫过,剁碎
春笋去壳、切丁,在开水里滚煮两、三分钟,捞起,再剁细一些
青蚕豆煮熟,去皮,将蚕豆瓣辗成泥
将上述三样混和在一起,滴几滴香油,拌匀,包成馄饨。蚕豆泥的粘和性很强,所以这馅很好包
清水烧开,放入馄饨,煮至馄饨漂起,捞入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果馄饨皮质量不好,一煮就烂,可以将馄饨放笼屉里蒸熟,再放入汤碗中,这样的馄饨皮口感劲道好吃
1.腌制的雪菜本身有咸味,所以馅里不需要加盐。 2.三者的比例以1:1:1为基础,可根据雪菜的咸度而调整比例,蚕豆泥不能太多,否则馄饨吃起来会很面。