柠檬蛋白糖霜挞

作者： 菁制美食

用料

• 普通面粉 400克
• 黄油 240克
• 盐 1克
• 细砂糖 160克
• 蛋黄 2个
• 水 15克
• 蛋白 180克
• 生粉 33克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克

柠檬蛋白糖霜挞的做法步骤

步骤 1

黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）

步骤 2

最后揉成一个面团

步骤 3

擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）

步骤 4

把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧

步骤 5

然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮

步骤 6

用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低

步骤 7

烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层

步骤 8

切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆，中间不用取出，到最后饼皮有一点硬度了再取出

步骤 1

把蛋白放入打蛋器里打

步骤 2

把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身

菜谱创建时间：2012-01-11 11:06:38