番茄酱

作者： 菁制美食

用料

• 新鲜番茄 1000克
• 橄榄油 60毫升
• 蒜 1瓣（切成蒜末）
• 洋葱 100克（切成洋葱碎）
• 小红辣椒 1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略）
• 法国香菜 25克
• 九层塔 25克
• 盐
• 胡椒 适量

番茄酱的做法步骤

步骤 1

糖（最好用棕黄色的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3

步骤 2

新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒

步骤 3

锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身

步骤 4

加入除备用醋汁外的其余材料

步骤 5

加入适量水慢火煮30分钟

步骤 6

放入打碎机打碎。（西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中）

步骤 7

加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味

番茄酱的小贴士

西餐中的番茄烹饪通常都是这样顶部划十字，入滚水烫，然后进冰水浸。而且只食番茄肉，皮籽均弃掉不用。

菜谱创建时间：2012-01-10 21:47:04