百变风味沙拉酱

作者： 菁制美食

用料

• 蛋黄 2个
• 醋 10毫升
• 盐 1/4茶勺
• 法式芥辣酱 1/4茶勺
• 食用油 250毫升
• 热开水 10毫升

百变风味沙拉酱的做法步骤

步骤 1

取一个大盆，将鸡蛋黄打散，加入芥辣酱,盐，白醋搅拌均匀

步骤 2

将油慢慢到入打匀的蛋液内，一点一点慢慢加，边到油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、颜色发黄。加油的速度要慢，每次加油量要少，否则蛋黄和油之间就不会充分融合，出现分层。搅拌的时候要始终一个方向，最终成粘稠的糊状

步骤 3

加入热水，搅打均匀。最后再酌情加入一点点盐、胡椒调味

百变风味沙拉酱的小贴士

1在做沙拉酱的时候，请使用非常清洁的盆，不可以有异味，否则沙拉酱味道会受很大影响。 2法式芥辣酱有别于我们平常用的芥末，是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。 3尽量用白醋，打出的酱颜色才会漂亮。 4食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多，吃酱等于在吃油，橄榄油富含维生素E和抗氧化剂，比较健康。不要选用花生油味道太重。 5蛋黄一定要新鲜，因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解，达不到乳化油脂的目的。 6如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1，即三份的沙拉酱，一份的炼乳。这是你的沙拉酱与众不同，超级好吃的秘诀！ 7新鲜自制的沙拉酱不含防腐剂，所以请不要在冰箱中保留过长时间。通常3天之内最好吃完。

菜谱创建时间：2012-01-10 21:30:51