牛角可颂的做法

牛角可颂

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其实牛角和羊角是一种面包,只是有些人喜欢叫牛角和羊角,它也是松质面包的一种,口感偏咸点,酥脆。据说在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
总重589克,每个90克可做6个

作者: 苦哥
苦哥
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用料  

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  • 将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时

  • 将面团包入折叠奶油

  • 将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟

  • 将面团最后三折三次,杆压至0.5厘米厚

  • 将面团分割成18X10厘米的等腰三角形

  • 在三角形中间划一刀,便以成型

  • 将面团从后向前卷起

  • 将面团卷成羊角形

  • 再将羊角的两个角接住,变成牛角

  • 放入烤盘以温度25℃,室温发酵60分钟左右

  • 发酵好表面刷蛋液

  • 以温度200℃喷水烘烤18分钟左右。(喷水可以让面包口感变得更酥松)

菜谱创建时间:2011-11-23 19:03:39
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