苹果面包

作者： 糖米果

用料

• A高筋面粉 210克
• A低筋面粉 56克
• B汤种 84克
• A奶粉 20克
• A细砂糖 42克
• A盐 1/2t
• A快速干酵母 6克
• B全蛋 30克
• B水 85克
• D内馅：苹果馅 200克
• C无盐奶油 22克
• E苹果片 20片（每片厚约2mm)

苹果面包的做法步骤

步骤 1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）

步骤 2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 3

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 4

面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟

步骤 5

苹果切片浸泡在糖水中备用

步骤 6

将面团用手拍扁排气，翻面。每个包入苹果馅（苹果馅的做法：我用200克苹果切丁+100克麦芽糖，小火稍微搅拌下，离火，沥干待凉备用）

步骤 7

放入哈雷杯（马芬杯）中进行最后发酵，约40分钟

步骤 8

发酵好的面团，表面刷上蛋液

步骤 9

排上两片苹果片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟

步骤 10

出炉后的包包，立即刷上层奶油

菜谱创建时间：2011-11-28 20:53:46