樱花费南雪

作者： 糖米果

用料

• 白豆 100克
• 糖 100克
• 白豆馅 60克
• 杏仁粉 35克
• 低筋面粉 20克
• 无盐奶油 50克
• 盐渍樱花 6朵
• 君度酒 2小t（10cc）
• 蛋白 70克
• 细砂糖 30克

樱花费南雪的做法步骤

步骤 1

白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚

步骤 2

浸泡一晚后的白豆，换水，倒入锅中加小苏打少许（1/4t再减三分之一量），用大火加热

步骤 3

沸腾10分钟后，将汤汁倒掉，剥去皮

步骤 4

换清水，用大火加热。沸腾后，调至小火，煮约40分钟左右

步骤 5

用网筛按压过滤

步骤 6

倒入锅中，加100克白砂糖，小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止

步骤 7

做出的成品，称了下约227克左右

步骤 1

将盐渍樱花在净水中稍浸泡会

步骤 2

取出樱花，用厨房纸吸干

步骤 3

分别放入模中

步骤 4

白豆馅加君度酒（我用的是朗姆酒）拌匀

步骤 5

蛋白加细砂糖打至柔软状（打至起鱼眼泡泡状即可）

步骤 6

4+5，混合拌匀

步骤 7

无盐奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右

步骤 8

将杏仁粉过筛

步骤 9

将低筋面粉过筛

步骤 10

过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6，混合拌匀

步骤 11

降温后的无盐奶油，倒入10中，轻轻地搅拌均匀。（混合时如果太用力，就会产生气泡）

步骤 12

将面糊装入裱花袋（别忘了将底部夹上个夹子哦~）

步骤 13

挤入模具后，放入预热的烤箱中，用190℃烘烤13分钟

菜谱创建时间：2011-11-28 20:36:48