樱花费南雪的做法

樱花费南雪

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作者: 糖米果
糖米果
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用料1 (白豆馅)

用料2 (费南雪)

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  • 白豆100克洗净后加4-5倍的水浸泡一晚

  • 浸泡一晚后的白豆,换水,倒入锅中加小苏打少许(1/4t再减三分之一量),用大火加热

  • 沸腾10分钟后,将汤汁倒掉,剥去皮

  • 换清水,用大火加热。沸腾后,调至小火,煮约40分钟左右

  • 用网筛按压过滤

  • 倒入锅中,加100克白砂糖,小火熬煮混合用木勺搅拌。至可以留下痕迹的硬度为止

  • 做出的成品,称了下约227克左右

将做法保存到手机
  • 将盐渍樱花在净水中稍浸泡会

  • 取出樱花,用厨房纸吸干

  • 分别放入模中

  • 白豆馅加君度酒(我用的是朗姆酒)拌匀

  • 蛋白加细砂糖打至柔软状(打至起鱼眼泡泡状即可)

  • 4+5,混合拌匀

  • 无盐奶油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色,离火,放在冷水上冷却到21度左右

  • 将杏仁粉过筛

  • 将低筋面粉过筛

  • 过筛了的杏仁粉和低筋面粉加入6,混合拌匀

  • 降温后的无盐奶油,倒入10中,轻轻地搅拌均匀。(混合时如果太用力,就会产生气泡)

  • 将面糊装入裱花袋(别忘了将底部夹上个夹子哦~)

  • 挤入模具后,放入预热的烤箱中,用190℃烘烤13分钟

菜谱创建时间:2011-11-28 20:36:48
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