丹麦小吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 375克
• 低筋面粉 125克
• 即发干酵母 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 全蛋 75克
• 水 210克
• C裹入片黄 230克
• B无盐奶油 40克

丹麦小吐司的做法步骤

步骤 1

将A材料放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入B无盐奶油，搅打至有很好的延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟

步骤 2

将安佳片黄（裹入用）放入保鲜袋（厚的那种）保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。（擀得太用力，片黄会软化，可以先放入冷藏）

步骤 3

面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉（低粉）擀成长方形，长是片黄的三倍，宽比片黄稍宽些即可

步骤 4

取出片黄放在中间，面团将片黄包裹，把接口处粘紧（中间和两旁的接口处都粘紧）

步骤 5

将包裹好的面团，用擀面杖轻轻敲打，桌上再撒些手粉。将面团擀长，擀成长方形（由中间至上下擀开，先擀宽，再擀长）擀好的面团，对折下翻开，两边向中间对折的印子分别折起（像叠被子那样）进行1次4折

步骤 6

松弛后的面团，将面团擀成2cm厚的片状，去边

步骤 7

面团切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫，将两头向内折，翻面，接口处向下。放入预热好的发酵箱28度发酵100分钟左右

步骤 8

接着将折好的面团再擀开，擀成长方形大片两边各从1/3处向内折，完成1次3折。包上保鲜纸，放入冰箱冷藏20分钟左右

步骤 9

按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充。海绵小吐司3组分量为70-80（70克少，较难称，我觉得80克这样还是蛮饱满的）水立方3组为275克这样

步骤 10

发酵至八分满，表面刷上蛋液，撒上少许杏仁片，放入预热的烤箱，以200℃烘烤30分钟左右。出炉后，立即脱模待凉

菜谱创建时间：2011-11-28 19:12:44