菠萝油

作者： 李小汪

用料

• 高粉 210g
• 低粉 56g
• 汤种 84g
• 无盐奶油 22g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2茶匙
• 快速干酵母 6g
• 全蛋 30g
• 水 85g
• 无盐奶油 55g
• 高粉 70g
• 糖粉 55g
• 全蛋 25g
• 奶粉 2大匙

菠萝油的做法步骤

步骤 1

混合所有干性材料（除酵母外）

步骤 2

温水调匀酵母，加入汤种和全蛋液（不用搅拌）

步骤 3

汤种做法：20克高筋粉加100克水混合后，微波炉加热一分钟，每20秒拿出来搅拌一次，直至成糊状，搅拌有纹路为止

步骤 4

混合干湿料，揉成团后，加入黄油，揉至拓展阶段，即面团可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状（李小汪全程面包机制作，用面包机发酵档，成团后加入黄油即可）

步骤 5

基本发酵——约40分钟（温度28度，湿度75%）

步骤 6

发酵后，分割成9个，每个约60G，排气滚圆，中间发酵10分钟，室温即可

菠萝油的小贴士

黄油打软后，加入糖粉，搅拌均匀。 逐次加入全蛋液搅拌均匀 加入高筋面粉用刮刀搅拌均匀。 将菠萝皮面团分割成9个，每个约25g。 将菠萝皮用手按成圆片，附在面团上，慢慢用手推匀在面团表面。 最后发酵40分钟（温度38度，湿度85%） 烤箱内放一碗热水即可。 用刀或菠萝印在发酵好的菠萝包表面划好印记。 刷上蛋黄液即可进入烤箱烤焙 175度上下火15分钟

菜谱创建时间：2011-11-28 09:46:15