鲜虾蒸水蛋

作者： 摆渡大厨

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 青虾
• 油
• 盐
• 冰糖
• 生抽 一小勺
• 美极鲜味汁
• 香葱

鲜虾蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中

步骤 2

在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软

步骤 3

选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热

步骤 4

细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)

步骤 5

蛋液倒入盘中

步骤 6

小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足

步骤 7

大火蒸约5分钟

步骤 8

在蒸的同时，再单做一点水，把几小块冰糖融化后，放一小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开，待用

步骤 9

出锅后，在蛋面上撒少许香葱

步骤 10

做热油，浇香葱花

步骤 11

把本文第8项做好的汁浇在蛋面上

菜谱创建时间：2011-12-09 16:09:09