川菜葱油鸡

作者： 鸟儿的清丽食界

难得清新有佳的一道荤菜。上一道非常美味的葱油鸡，这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的，切熟鸡不能心急，否则鸡肉切得七零八落，汁水也要调得清澈些，这样整个菜式显得色相有佳。调味料生抽一定要选择好点的，这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖，让这道菜式逊色好多哟！

用料

• 青花椒 适量
• 三黄小鸡 一只
• 小葱 15-20根
• 姜 5克
• 大葱 5克
• 洋葱 20克

川菜葱油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气

步骤 2

鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右

步骤 3

小葱白切段，葱叶切花

步骤 4

洋葱切片铺在盘底

步骤 5

煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中

步骤 6

撒上葱花和花椒粒

步骤 7

锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上

步骤 8

锅入植物油烧九成热

步骤 9

热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可

川菜葱油鸡的小贴士

1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的，这样肉质鲜嫩些。 2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下，做起这道菜来会更加顺手。 3、小葱一定要多，油一定要烧热，这样才能烫出葱的香味哟，最后一烫是非常重要的！ 4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁，也是相当棒的，鸟儿就是这样吃的，嘿嘿！

菜谱创建时间：2011-11-21 19:09:54