鲜肉酥

作者： 元子

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

用料

• 低筋面粉 170克
• 糖粉 40克
• 水 75克
• 花生油 50克
• 低筋面粉 100克
• 花生油 50克
• 猪肉糜
• 葱
• 姜
• 老抽
• 盐
• 糖
• 生粉
• 料酒
• 鸡精
• 蛋

鲜肉酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合成面团

步骤 2

油酥材料混合成面团

步骤 3

把油皮和油酥分别分成12等分

步骤 4

猪肉糜中加入葱姜，老抽、盐、糖、生粉、料酒、鸡精搅匀

步骤 5

加入一个鸡蛋拌匀备用

步骤 6

油皮擀开

步骤 7

包住油酥用虎口收口

步骤 8

收口朝下

步骤 9

擀成蛇形后自上而下卷起

步骤 10

旋转九十度

步骤 11

再次擀开

步骤 12

再次卷起

步骤 13

擀成面片包上肉馅

步骤 14

用虎口收口，收口朝下，刷上蛋液撒芝麻。烤箱预热180度中层烘焙20分钟即可

鲜肉酥的小贴士

1油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了，植物油无需醒面 2分割完毕，用油皮包裹油酥擀开卷起，再次擀开，卷起 3擀成面片包裹肉馅用虎口收口，收口朝下，表面刷蛋黄液，烤箱预热180度中层20分钟即可（配方中的水份仅供参考，根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉，操作步骤相同） 不过值得一提的是植物油的开酥效果较猪油差不少，但是取材方便不用折腾熬猪油啦

菜谱创建时间：2011-11-16 13:16:16