焦糖蛋奶冻

作者： 留美坐家

Flan，焦糖蛋奶冻，或称焦糖布丁吧，奶香浓郁，口感细滑，一般被认为是源自西班牙的一道经典甜品。

用料

• 鸡蛋 5个
• 炼乳 28盎司
• 浓缩奶 24盎司
• 水 半杯
• 白糖 一杯半
• 橘子皮细末
• 香草香精
• 橙酒 2勺

焦糖蛋奶冻的做法步骤

步骤 1

烤箱预热300F,将装蛋奶液的容器（小磁盘，或有机硅制的马芬模子如图所示）放入烤盘中

步骤 2

小锅中加入白糖和水，高温加热，不断搅拌至糖溶化成液状焦糖，大约5分钟

步骤 3

立刻将焦糖液分倒入每个模具中，冷却

步骤 4

在大容器中，加入鸡蛋，香草精，橙酒，橘皮细末，用打蛋器打匀

步骤 5

徐徐倒入炼乳和浓缩奶，继续打发至均匀混合

步骤 6

将热水倒入烤盘中，至小模具的外围一半处

步骤 7

将蛋奶液倒入模具中，入烤箱烤大约1.5小时，至蛋奶液完全凝固；取出大烤盘，待完全冷却

步骤 8

盖上薄膜，放入冰箱冷藏过夜

步骤 9

食用前，轻轻摇晃模具，将焦糖蛋奶冻倒扣入盘中即可

焦糖蛋奶冻的小贴士

和法式的Creme Brulee最大的不同在于顶上的那层焦糖，flan是液状焦糖浆，而creme brulee是一层脆硬的焦糖层。一直想做flan，终于找到动力了。前天晚上晚深更半夜开工，先熬焦糖浆，眼看熬得差不多了，迫不及待想尝尝味道，结果白痴得可以，用筷子沾了一点就往嘴里送，惨绝人寰滴兹啦一声啊，嘴巴里面的皮烫破一层；继上回吃栗子烫破嘴之后，又一次光荣负工伤。。筒子们切记，那个融化的糖浆不是一般滴高温烫人啊。。好在第一次就出手不凡哈，值了，可是疼啊，痛哭流涕滴请求表扬和自我表扬。

菜谱创建时间：2011-03-05 22:42:25