法式奶油鲜虾浓汤

作者： 留美坐家

用料

• 有头虾
• 鲜奶油
• 洋葱（白或黄）
• leek或京葱
• 面粉
• 盐
• 黑胡椒
• 白兰地
• 黄油
• 高汤
• 番茄酱

法式奶油鲜虾浓汤的做法步骤

步骤 1

有头虾剥壳去头，虾仁洗净备用；洋葱，leek，分别切末

步骤 2

锅中放些水，把虾头虾壳放入，煮开后小火焖煮15分钟后，过滤，汤汁备用

步骤 3

锅中放少许黄油融化后，下洋葱，leek，煸炒至变软变色

步骤 4

加入虾仁翻炒至变色，加入白兰地，续煮1分钟

步骤 5

将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥

步骤 6

原锅中继续加入少许黄油融化后改小火，放入少许面粉搅动均匀，加入鲜奶油，搅动至粘稠

步骤 7

加入虾泥，虾壳汤，适量高汤，番茄酱，煮滚后小火焖10分钟；加盐，黑胡椒调味，盛出装盘即可

法式奶油鲜虾浓汤的小贴士

bisque，指的是一种法式的奶油浓汤。shrimp bisque，正宗的做法是将虾壳熬煮成汤之后再搅打成泥。

菜谱创建时间：2011-03-05 18:37:01