干香肠焖饭

作者： 美厨婷婷

最近一直想吃煲仔饭，自己做吧，买不到广式腊肠，请教了哥哥喻小2，他说煲仔饭还是用广式香肠搭配酱油五花肉。我找遍了胶南的超市，都没有广式腊肠，五花肉我是从来不吃的，索性就用我和妈妈最爱的干香肠吧，看过我干香肠香菇盖饭那篇博的同学懂！

用料

• 干香肠
• 大米
• 鸡蛋
• 小油菜
• 蚝油
• 凉开水
• 李锦记淡盐生抽
• 白糖
• 香麻油

干香肠焖饭的做法步骤

步骤 1

取砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中

步骤 2

倒水浸泡一个小时，水深和食指第一个关节差不多即可

步骤 3

浸泡好的大米，加入15ML左右的食用油拌匀。将锅移至火上，先用小火烧十分钟再转大火，烧开后，转文火焖煮。将米饭煮至8成熟

步骤 4

干香肠切片

步骤 5

锅中水份快干时

步骤 6

在米饭表面铺上腊肠，旁边再打个鸡蛋

步骤 7

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖10分钟

步骤 8

把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟

步骤 9

捞出沥干水份

步骤 10

调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙淡盐生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

步骤 11

焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

干香肠焖饭的小贴士

说说砂锅的用法： （1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。 （2）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。 （3）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样：一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。

菜谱创建时间：2011-11-11 19:24:21