奶油水果戚风蛋糕

作者： Lissa_0571

用料

• 低粉 90克
• 蛋黄5个(约80克）
• 细砂糖 20克
• 现榨橙汁 65克
• 色拉油 65克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 2克
• 盐 1.5克
• 朗姆酒 8克
• 安佳淡奶油 300克
• 芒果丁
• 蛋白 5个（约200克）
• 细砂糖 60克
• 白醋或柠檬汁 数滴
• 猕猴桃丁
• 杏仁片 适量

奶油水果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀

步骤 2

分次加入蛋黄拌匀， 一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干

步骤 3

蛋白加几滴白醋电动打蛋机打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头有短小尖头

步骤 4

两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，再加进第2个1/3蛋白拌匀，最后将蛋黄糊加入到蛋白盆中拌匀，入模震出气泡

步骤 5

打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉

步骤 6

凉后分切成两片， 中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹， 放上水果，周边沾上烤香的杏仁片

奶油水果戚风蛋糕的小贴士

这次我加了10克百利甜酒一起打发，口感更香醇，颜色更漂亮了 蛋黄糊加糖能使材料更好乳化， 要用手动打蛋器搅拌均匀，所有粉要过筛。 装蛋白的盆一定要干净干燥，蛋白中也不能有一点点蛋黄，打发蛋白，糖要分次加入，要打发成中性偏干或干性。 混合两糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，动作要轻要快以免蛋白消泡。 蛋糕模不能抹油， 烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。 烘烤过程中一定不能打开烤门，如需要盖锡纸要在最后几分钟，快速开门放进，时间要烤够，烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

菜谱创建时间：2011-11-28 10:12:21