毛氏红烧肉

作者： 喱斗

用料

• 干豆角 3两
• 五花肉 600克
• 白糖 35克
• 葱姜蒜
• 八角 3个
• 花椒 约30粒
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 植物油

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

干豆角稍洗一下，放入温水中泡1个半小时，在彻底的洗净。五花肉切成稍大点的方块

步骤 2

锅里烧适量水，把切好的五花肉焯水后捞出过清水备用。葱切段，姜切片

步骤 3

炒锅开小火放入糖，加入热水（糖与水的比例是1:2），等到白糖炒成金红色盛出备用

步骤 4

炒锅放少许植物油，放沥干水的肉中小火先炒15分钟，炒好的肉盛盘备用

步骤 5

锅里的底油直接爆香花椒，八角，桂皮，香叶，草果，捞出花椒不用

步骤 6

继续放入葱段姜片炒香，放五花肉，料酒，老抽炒匀，最后倒入炒好的糖色炒几分钟

步骤 7

加清水没过五花肉，大火烧开，中小火炖30分钟，加入切段的干豆角和盐炒匀

步骤 8

继续炖到锅里还留有少许汤汁的时候，放入整个的蒜瓣（我忘放了），大火收汁

步骤 9

把汤汁完全用大火收干后加入鸡精调味，干豆角放容器的下面，红烧肉摆在上面即可

毛氏红烧肉的小贴士

1.炒糖色糖与水的比例是1:2,要用热水小火炒。 2.焯好的五花肉要再锅中先钞15分钟。 3.水要一次加够，最后收汁要用大火急收。

菜谱创建时间：2011-11-25 14:02:31