家常葱花油渣饼

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小时候,猪肉很肥,都只有一点点的瘦肉,叫丹顶鹤,可是就是这样还要凭票购买,大家不在乎买来肥肉,因为可以熬猪油,除了一碗香喷喷洁白的猪油可以炒菜的时候,增加肉的香味,还有非常好吃的副产品---油渣,可能是大炼钢铁的思想做榜样,管这个过程又叫炼油渣,这个炼字很有学问,因为,猪肥肉一开始只和水接触,可不一会就能变出的汪汪的一锅油,和香的掉渣的油渣。老妈妙手生花的撒上一点盐花,一定要稍微晾凉一些,好吃的不得了的油渣就是我们儿童时代最美的味道。一般一小盘油渣被我们用小手不断地沾起来放进嘴里,不愿意多放一点,是怕很快就吃完了,哪怕,最后盘子底的一点碎油渣也会被我们舔干净,多少次看见在饭馆剩下的一盘盘的剩菜,让我都会想起小时候,舔油渣盘子的情景,难道真正的美味离我们远去了吗?

作者: 食尚小米

用料  

  • 大葱切碎、猪肥肉切小丁

  • 锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角

  • 中火做开,改小火,慢慢炼

  • 小火5分钟,水慢慢消失,油慢慢沁出来

  • 水神奇的全没了,肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了,油就是猪油

  • 不要关火捞出油渣,如果关火了油渣里会有很多油就不脆了

  • 趁着晾凉油渣的时候,用清水和面,饧面10分钟

  • 将面在案板上揉成团,略饧

  • 将面团用擀面杖擀成长片

  • 淋上香油刷匀

  • 撒上油渣均匀的舖匀

  • 撒上葱花、撒少许五香粉和盐

  • 一层层的叠起来

  • 将叠好的面团稍微饧5分钟

  • 用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼

  • 放入刷了油的电饼铛

  • 盖盖后3分钟刷油

  • 翻面在烙一会转转就可以出锅切块了,太香了,我先吃了

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