香煎咸鲈鱼

作者： 啈冨の菋檤

已是深秋，终于感到凉意了，一年之中最爱这个季节。呆在厨房里，看着暖暖的阳光透过大玻璃窗洒进来，心情很好，闲着没事又开始花心思想些新菜式，这点最让LG开心。他这个“为食猫”，经常各地跑，哪里有好吃的就往里钻，吃到中意的特色菜就介绍给我，而我做出来也都没让家人失望过。香煎咸鲈鱼，就是他介绍的，鲈鱼本来就很鲜美，腌过之后再香煎，吃起来表面香脆，而里面的鱼肉却是白晰鲜嫩，咸香惹味，再掰一块鱼骨，咬在嘴里，咸咸香香，酥酥脆脆的，真是香酥到骨子里去了，非常好吃，做法也简单，很值得一试。

用料

• 新鲜鲈鱼 一条（不要超过500g)
• 姜片
• 葱
• 蒜
• 食用油
• 盐

香煎咸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，叫鱼贩开边劏好，一般开边劏鱼都是背部剖开，这次是鱼贩女儿帮我开，她从鱼肚剖开，中间的鱼骨还在那挺着，造型让我挺乐的，不过煎鱼时倒挺方便

步骤 2

回家将鱼干净沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂匀，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出，用水稍稍冲洗鱼身表面的盐份，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来

步骤 3

取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油，可先将姜片、蒜爆香后取出（也可象我那样等会再放），放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎，发现腌过的鱼其实挺好煎的，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止，再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面，一点腥味都没有了。开盖装碟即可

香煎咸鲈鱼的小贴士

1、鲈鱼最好不要超过500g，太大条了很难煎透。 2、鱼要开边劏好，这样腌才易入味。 3、鱼用盐腌好后放冰箱至少冷藏一晚才够入味。

菜谱创建时间：2011-11-29 15:52:12