酸豆角炒肉沫

作者： 秋凉

用料

• 酸豇豆 250克
• 肉馅 100克
• 干辣椒 10根
• 姜 1小块
• 色拉油 4汤匙料酒1汤匙（15ml）
• 白胡椒粉 1/4茶匙（1克）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 老抽 1/2茶匙（3ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 香油 1/4茶匙（1ml）

酸豆角炒肉沫的做法步骤

步骤 1

酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒

步骤 2

肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

步骤 3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

步骤 4

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小

步骤 5

火，煸炒至少3分钟以上

步骤 6

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

酸豆角炒肉沫的小贴士

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。 3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。

菜谱创建时间：2011-11-29 11:14:23