冬菇马蹄鸡肉馅饼

作者： 秋凉

这次做的馅饼用的鸡胸肉，因为一来是现在猪肉贵得不得了，二来是鸡肉脂肪含量低，在肉类里算是比较清淡不油腻的，用它来搭配了鲜冬菇、马蹄和甜玉米粒，包出来的馅饼一点不油腻。这种食材搭配的馅饼只有家里才会有，在外面是吃不到的。

用料

• 鸡胸肉 两块（约350克）
• 鲜冬菇 300克
• 马蹄 十个（也叫荸荠）
• 甜玉米粒 100克
• 高汤 约50-100ML，或清水
• 鸡蛋 一个
• 洋葱半个
• 小香葱两根
• 盐
• 味极鲜酱油
• 姜粉
• 花椒粉
• 十三香粉适量
• 食用油和芝麻香油适量
• 面粉 500克
• 开水 180克
• 冷水 100克左右

冬菇马蹄鸡肉馅饼的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剁成泥，加高汤或清水搅拌上劲儿（边加边顺同一方向搅拌，这样才能让肉馅上劲），加鸡蛋搅拌上劲儿

步骤 2

加入盐、小葱碎、洋葱碎、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉和十三香粉，最后倒入适量食用油和芝麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟腌制入味儿

步骤 3

冬菇洗净沥尽水，去蒂切碎丁，马蹄去皮切小粒，与玉米粒一起放入腌制好的肉馅中拌匀即成馅饼馅

步骤 1

面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30-40分钟

步骤 2

将醒好的面团搓长条，揪成一个个小面块，比包饺子的面块要稍大些

步骤 3

用手把小面块团圆、从剂口处按扁、擀成薄皮儿，包入馅料

步骤 4

然后用包包子的手法包上，用手轻轻压扁成饼状即可（注意不要用擀面杖擀容易擀破），依次全部包好

步骤 5

煎锅注少许油晃匀，烧至四、五成热，转中小火，放入馅饼胚，一面煎黄再翻煎另一面，倒少许水，盖上锅盖，焖至水干，揭去锅盖，将两面煎至硬皮即可出锅

冬菇马蹄鸡肉馅饼的小贴士

如果用猪肉的话不加高汤只加一个鸡蛋也可以，但因为用的是鸡胸肉，鸡胸肉有些发干，为了让它滋润些，先少加些高汤或清水使肉馅上劲，再加鸡蛋，这样可以使鸡肉馅更滑嫩。但不能加太多水，否则不好包制。

菜谱创建时间：2011-11-28 11:42:42