啤酒酱焖黄骨鱼

作者： 秋凉

用料

• 黄骨鱼 三条
• 啤酒 一罐
• 茄子 两根
• 老豆腐 一块
• 小葱 两根
• 蒜 四瓣
• 姜 一块
• 八角 一个
• 豆瓣酱 两匙
• 生抽 一匙
• 糖 半匙
• 盐 适量

啤酒酱焖黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

黄骨鱼洗净，茄子切段后在茄面上划几刀，豆腐切大块

步骤 2

炒锅注少许油，烧热，小火，分别放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黄盛出备用

步骤 3

取一碗，放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用

步骤 4

炒锅重新注少许油，放入葱姜蒜和八角爆香后，倒入3的酱汁炒香，接着倒入啤酒

步骤 5

放入黄骨鱼、煎好的茄子和豆腐，根据情况可再添点水与食材平行即可，根据口味调入适量盐，大火烧开，盖上盖。转中火焖煮15分钟，大火收至汤将没时关火即可

啤酒酱焖黄骨鱼的小贴士

1.在茄面上顺向划几刀，可以使茄子比较容易煎透，不要去皮这样茄子不会吸进更多的油； 2.豆腐煎一下可以在焖煮的时候不容易碎掉，也可不煎那样会更嫩； 3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同样可以去腥提鲜； 4.因为调味酱本身已有咸味，所以后期调味时注意不要把盐放多了。 5.喜欢辣的可以把豆瓣酱换成辣酱或者在焖的时候放些尖椒。

菜谱创建时间：2011-11-28 11:00:17