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杏鲍鱼香肉丝

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鱼香肉丝,顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由(鱼辣子泡辣椒)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的,是节约成本吗?放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的,笋丝不见很正常,木耳没有是常事,豆瓣酱齁咸,一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房,用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。

作者: 食尚小米

用料  

  • 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可

  • 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段

  • 锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用

  • 锅内做油煸香葱姜

  • 放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油

  • 放入肉丝煸炒

  • 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒

  • 翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味

  • 放入红椒丝撒蒜末

  • 勾薄芡、翻炒

  • 烹入醋这时候鱼香的味道就出来了

  • 最后撒山切好香葱段即可

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