羊杂版夫妻肺片

作者： 桃园

用料

• 羊肉 一块
• 羊心
• 羊肺
• 羊肝
• 羊舌
• 羊骨
• 葱
• 姜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 肉蔻
• 丁香
• 陈皮
• 料酒
• 盐
• 红油 三到四汤勺
• 老汤 二至三勺
• 花椒
• 麻椒
• 花生米
• 芝麻 适量
• 白糖 一汤勺
• 盐 适量
• 香菜末 适量
• 麻油 一茶勺
• 大蒜末 适量
• 生抽 两汤勺
• 海天鲜酱油 三汤勺

羊杂版夫妻肺片的做法步骤

步骤 1

将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过

步骤 2

汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内

步骤 3

按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒（一次多做点，可用来做麻辣面）备用

步骤 4

花生米和芝麻分别炒熟并打碎（用料理机），红油可提前制好（我通常一次做一大瓶）

步骤 5

取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油（喜欢辣的可多放，我只放一汤勺半，所以不太红）、白糖、盐、麻椒酥（带点油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可

菜谱创建时间：2011-11-26 17:13:54