番茄虾球

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番茄虾球的做法十分讲究,重视口味和口感的搭配,是一道很讨人喜欢的小菜。

作者: 食尚小米

用料  

  • 将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线

  • 将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽

  • 控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中

  • 将鸡蛋蛋清蛋黄分开

  • 在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉

  • 充分搅拌均匀,用手抓匀上浆

  • 搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,(这样一会下锅就不会粘连了)

  • 葱、姜切末备用

  • 在碗中和好水淀粉

  • 平底锅做热,锅内放少许油

  • 将虾仁放入锅中翻炒

  • 直至虾仁变色,翻炒断生

  • 取出虾球,锅内留底油

  • 放入葱、姜末煸香

  • 倒入番茄沙司煸炒

  • 将番茄沙司煸炒出红油(呵呵,番茄酱像不像一个“心儿”)

  • 再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡

  • 翻炒使芡汁均匀浓郁

  • 快速放入炒熟的虾球

  • 煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可

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