虾仁去沙线,用刀切至一半左右深处,加盐用手轻轻地抓,出水后用清水冲洗无沫后,用厨房纸拭净水份,加盐、料酒、生粉,朝一个方向搅拌至上劲,腌制一会儿
西芹打斜刀成小段,用加了盐、油的开水焯熟,捞出过凉
净锅加水、少许盐、姜片烧开,将腌好的虾仁滑熟,捞出放冷水里了(如有冰水更好,那样虾仁会更白透些)
起热锅入油,小火将腰果慢慢炸成金黄色,盛出
锅下姜末爆香,下西芹、虾仁、腰果炒匀,加盐、胡椒粉翻炒均匀,勾薄芡、淋少量麻油翻炒出锅
1、虾仁用水滑熟比用油滑熟更健康些; 2、西芹用水焯过再炒会减少油脂的吸收。