草菇蚝汁牛柳

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作者: 食尚小米

用料  

  • 牛肉剔去筋膜用刀横纹切片

  • 腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连

  • 草菇切开,姜切片、蒜切片、葱切段

  • 草菇切开洗净后焯水捞出

  • 取锅放入适量油

  • 烧至7成热,放入牛肉片,不要着急翻炒

  • 稍微等一会再快速划散,变色马上捞出

  • 锅下底油少许,放入葱姜蒜,煸香

  • 多放蒜片煸香放蚝油炒香

  • 放入爆过的牛肉,略翻炒

  • 放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许

  • 然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅

小贴士

牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。

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