猪肉虾仁生煎包子

作者： 一娇

做出来的包子里要有汤汁,剁肉时边加水边剁或者剁好加水拌是一定要的. 我喜欢胡椒粉味道重点儿，肉馅里没加油,黑毛猪的上肉还是会比市场普通的猪肉油许多,再加油就腻口了,用纯瘦肉或者肥油少的肉加少量油去搅拌.

用料

• 黑毛猪肉泥 约300克
• 虾仁
• 水
• 黄酒
• 生抽
• 盐
• 姜末
• 胡椒粉
• 香葱
• 香菜
• 面粉 500克
• 水 260克(看面粉吸水量调整)
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 4克(慢发酵用2克，也可以隔夜发酵)

猪肉虾仁生煎包子的做法步骤

步骤 1

馅料：肉泥加少量的水搅拌,加入调味料搅拌均匀

步骤 2

调好味的肉泥加入虾仁拌匀（我拿超市包装的冷冻虾仁，这个包子下了

步骤 3

整包虾仁下去，黑毛猪上肉去皮后剁成泥）

步骤 4

面皮：将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵

步骤 5

发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)

步骤 6

分成大小均等的小挤子,滚圆

步骤 7

取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开(单手擀圆,中间厚周边薄)

步骤 8

包入肉馅,捏褶

步骤 9

平底锅抹油，放入包子，煎至包子底部上色后加入少量的水盖上锅盖

步骤 10

煎至包子底部金黄色水干即可（约七八十克水）

步骤 11

视包子发酵状态而定，那么多包子包完后先包的部分也就差不多可以入

步骤 12

锅煎了)

步骤 1

蒸锅刷油,放入包子,盖上盖,发酵15至25分钟

步骤 2

发酵完成,冷水蒸锅,中大火15至17分钟左右.关火5分钟后再打开

步骤 3

孟老师的水煎包，她不是加入清水，用100克清水加5克的面粉调和后倒入，然后煎至水干即可，看个人喜欢了

步骤 4

在面点王吃到的生煎包子主是用油炸的，估计加的水量特别少，底部酥香稍硬厚底，喜欢这口感的就多下油，少放水，慢煎，我放的油稍少，直接多放了水就盖上盖，然后慢火煎至油水收干

菜谱创建时间：2011-11-09 16:39:23