金牌蒜香骨

作者： 宅与路上

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一，也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。 今天，咱就自个儿在家折腾这道菜。 金牌蒜香骨味道奇香，但由于它是经过油炸的，不宜多吃，一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭，人多的时候，这道排骨菜也就一人一根，回味只能靠吮指了。 做蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中啃着也最给力。

用料

• 生蒜
• 蒜蓉辣椒酱
• 一字排
• 干辣椒
• 生抽
• 老抽
• 红糖
• 蚝油（可省）
• 蒜汁

金牌蒜香骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上

步骤 2

蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用

步骤 3

腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油

步骤 4

锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可

金牌蒜香骨的小贴士

1、个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。 2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。 3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。 5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

菜谱创建时间：2011-11-09 14:40:41