剁椒鱼头

作者： 食尚小米

天气渐凉，川湘菜是我和小妞不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。外食川湘菜很多网友对油和食材的新鲜程度都不放心，但是自己做看这菜的排场就觉得难度好高。 之前有很多人点播这道剁椒鱼头，看来人气非常之高！ 今天小米这就来献宝一个最近淘到的秘器，我们来看看怎样轻松烹调湘系经典菜“剁椒鱼头”!

用料

• 鳙鱼头
• 剁椒
• 葱
• 生姜
• 蒜
• 小米椒
• 绍酒
• 盐
• 味精
• 酱油
• 红油
• 色拉油

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净

步骤 2

周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻

步骤 3

盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒

步骤 4

这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱

步骤 5

将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟

步骤 6

取出鱼头，撒葱花，淋热油

剁椒鱼头的小贴士

这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！

菜谱创建时间：2011-11-08 10:16:14