炸藕元的做法

炸藕元

5 人做过

在我们小的时候,只有在过年时才能吃到藕元,大人们为了储备年货,会买很多藕,大部分用来煨汤(以前湖北过年没有藕汤是不可能滴),其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候,我们就会用简易的搽子(说起它,其实就是将铁皮两边固定在木板上,再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦),将大堆的藕放在一边,慢慢的搽(因为只有这样搽出来的藕才会很细),搽成很细的粉末,搽到后来藕越来越小,就要小心,千万不要将搽到手啦。
往往搽完后,最快乐的是守在炉火旁,等着大人们将藕元炸好,我们就可以顺带吃上几个,但大多数都会被大人放入蓝中,收拾好到过年时才会拿出来。
现在不同啦,要吃它时不用等着过年,既有专门搽细末的工具,而且也不论藕的好坏,自己在家可以很方便的制作,但如果要好吃,还是需用搽出来,它与电动打出来的口感绝对不一样,藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊,非常的地道好吃,千万不要浪费啦。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 先将藕的外皮刨去

  • 将藕切成小段

  • 将藕用搽子搽成末

  • 将所有的藕都搽成末

  • 滤出大部分水来

  • 再将去了皮的姜也搽成末

  • 将准备好的藕末里加入盐,味精,胡椒和小葱末等调料拌匀

  • 将肉末中加入盐,胡椒,料酒等调料

  • 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟

  • 将腌好的肉末放入藕末中

  • 还是顺着刚才方向搅拌均匀

  • 舀出一小勺放在手中捏成团

  • 将其它所有的都捏成团放在案板上备用

  • 将油锅烧至五,六成热时下锅

  • 炸至金黄色捞出

  • 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油

小贴士

1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃,但最后一点时一定要小心,千万别把手搽了;
2.做藕元一定要多放姜末,少放葱,姜末能有效的去腥,而葱很容易炸糊,影响美观;
3.一般藕元是可以不放肉末的,但放了后口感会好一些,所以肉末的量不要大;
4.将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好,会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;
5.油炸食品要少吃,所以用纸巾吸油千万别省这步;
6.藕元一般会配些辣椒酱一起吃,我喜欢韩国辣椒酱,不太辣,当然可以按自己口味调味,蒜蓉辣酱也不错。

菜谱创建时间:2011-11-10 15:59:51
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