炸藕元

作者： 斯佳丽

在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元，大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末，搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。 往往搽完后，最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中，收拾好到过年时才会拿出来。 现在不同啦，要吃它时不用等着过年，既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。

用料

• 藕
• 肉馅
• 姜盐
• 胡椒
• 小葱 适量

炸藕元的做法步骤

步骤 1

先将藕的外皮刨去

步骤 2

将藕切成小段

步骤 3

将藕用搽子搽成末

步骤 4

将所有的藕都搽成末

步骤 5

滤出大部分水来

步骤 6

再将去了皮的姜也搽成末

步骤 7

将准备好的藕末里加入盐，味精，胡椒和小葱末等调料拌匀

步骤 8

将肉末中加入盐，胡椒，料酒等调料

步骤 9

顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟

步骤 10

将腌好的肉末放入藕末中

步骤 11

还是顺着刚才方向搅拌均匀

步骤 12

舀出一小勺放在手中捏成团

步骤 13

将其它所有的都捏成团放在案板上备用

步骤 14

将油锅烧至五，六成热时下锅

步骤 15

炸至金黄色捞出

步骤 16

放入垫有厨房纸巾的盘中吸油

炸藕元的小贴士

1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了； 2.做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥，而葱很容易炸糊，影响美观； 3.一般藕元是可以不放肉末的，但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大； 4.将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌； 5.油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步； 6.藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。

菜谱创建时间：2011-11-10 15:59:51