辣椒洗净,去掉辣椒蒂,放在帘子上晾干表面的水分
梨洗净
大蒜去皮剥成蒜瓣
大蒜切末
生姜用刀刮去外皮,切成末
削去梨的外皮,去核后切成大块,放入打碎机中打成泥
辣椒先用切成1.5厘米左右的段,再分次放入打碎机中打成粗粒,打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥
再放入盐和100克白酒
搅拌均匀,腌制10分钟再次搅匀
把调味的辣椒碎放入泡菜坛中,用手把辣椒压实
表面再倒入20克白酒
盖好泡菜坛的盖子,水封槽内注满清水,放置在阴凉避光处20-30天即可食用
1、做剁椒酱所有用到的工具必须洁净,无油无水,这样才不容易变质。 2、泡菜坛水封内要一直保持有水。 3、做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中,入冰箱冷藏,1年都不会变质。 4、如果用手剁或搅拌辣椒,一定要带手套,以免辣到手。