糯米流金醉蟹

作者： 侥幸的鱼

糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感，隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭，甘香油润，热热的和蟹肉拌吃，只有吃过的人才能体会个中的美味啊。

用料

• 大闸蟹 2只
• 三年陈花雕酒 500ml
• 当归片
• 葱
• 姜
• 花椒
• 干辣椒
• 话梅 3颗
• 黄芪片
• 大蒜
• 盐
• 糯米 200g
• 史云生清鸡汤
• 盐
• 花生油 或是猪油

糯米流金醉蟹的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材

步骤 2

大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中

步骤 3

葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入

步骤 4

倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材

步骤 5

放入适量的盐

步骤 6

用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上

步骤 7

糯米洗净，清水浸泡过夜

步骤 8

糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀

步骤 9

史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用（这样可以省却蒸制糯米的时间）

步骤 10

醉蟹捞起，去掉草绳

步骤 11

小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏

步骤 12

剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄

步骤 13

碗内先铺上一层糯米。（每只蟹用100g糯米）

步骤 14

如图放入大闸蟹，最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米

步骤 15

如图盖上蟹盖

步骤 16

倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可

步骤 17

置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可

糯米流金醉蟹的小贴士

因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。 1、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。 2、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。 3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。 4、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。 怎么样，不难吧，趁这蟹季，做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。

菜谱创建时间：2011-11-01 14:08:04