京酱肉丝

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怀念老滋味-京酱肉丝

作者: 美食情书

用料  

  • 将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了

  • 将葱白切成丝,放在盘中垫底

  • 姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水

  • 坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油

  • 原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~

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